koreanyori.com(co.kr) 15. 초고버섯청경채볶음

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볶음편

15.초고버섯청경채볶음

재료

청경채 ▶5포기

초고버섯 ▶150g

대파 ▶1/2뿌리

마늘 ▶5쪽

마른 고추 ▶1개

굴 소스 ▶2큰술

청주 ▶1큰술

육수 ▶1컵

녹말가루 ▶1큰술

참기름 ▶약간

식용유 ▶적당량

       초고버섯은 주로 중국요리에 사용되는 재료로 신선한 것은 구하기 힘들고, 대부분 통조림제품을 사서 쓴다. 북창동의 중국요리
          재료상에 가면 쉽게 구할 수 있다. 청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘 맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한
          작은 풋배추모양을 하고 있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특징이며, 그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
          또한 다른 중국요리를 담아 낼 때 청경채를 볶아서 접시 가장자리로 예쁘게 돌려 담으면 볼품도 있고 맛도 한결 좋다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
    ▶ 초고버섯
         초고버섯은 주로 중국요리에 사용되는 재료로 신선한 것
         은 구하기 힘들고, 대부분 통조림제품을 사서 쓴다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 청경채는 깨끗이 손질해서 큰 것은 반으로 잘라 끓는 물
          에 소금과 기름을 한 방울 넣고 살짝 데쳐낸다.
      ▶ 초고버섯은 통조림 제품으로 구입해서 쓴다. 체에 담아
          뜨거운 물을 끼얹어 물기를 뺀 뒤, 길이로 반 자른다.
      ▶ 대파는 다듬어 씻어서 어슷 썰고, 마늘은 얇게 저민다.
      ▶ 마른 고추는 씨를 털어내고 적당한 크기로 찢어 놓는다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 준비한 파, 마늘,
          고추를 넣고 볶아 기름에 향이 배게 한 다음, 초고와 청경
          채를 넣고 재 빨리 볶으면서 청주와 굴 소스를 넣어 간을
          한다.
      ▶ 청경채와 초고버섯 볶은 재료가 약간만 잠길 정도로 육수
          1컵 정도를 붓는다.
      ▶ 한소끔 끓으면 풀어 놓은 녹말 물을 넣어 적당한 농도가
          되게 한다.
      ▶ 다시 한소끔 끓인 후, 참기름을 넣고 고루 섞어서 접시에
          담아 낸다.

초고버섯청경채볶음